【味觉革命】从老虎灶到分子料理：上海餐饮的百年进化图谱

序章 2025年豫园数字味道博物馆当AI复原的1930年代本帮菜谱与分子料理的3D打印数据重叠时，美食人类学家在笔记中写道："这是最生动的味觉考古现场。"市井时代（1860-1911）⌂ 老城厢的早�