【灶披间里的百年密码】——上海味道进化史（1925-2025）

第一章 酱油的哲学（1925）老正兴菜馆1925年的进货单显示，当时已细分"红烧专用酱油"与"清炒专用酱油"。非遗传承人指出："浓油赤酱不是粗放，'两滴老抽三滴生抽'的配比，藏着上海人精�